NUTRICIÓN-sesión 23

NUTRICIÓN-sesión 23

  1. elgrupo13
    NUTRICIÓN-sesión 23
    Transcript Header:
    NUTRICIÓN-sesión 23
    Transcript Body:
    • 1. NUTRICIÓN UNIDAD TEMÁTICA SESIÓN 23
    • 2. Objetivos
      • Listará las fuentes y requerimientos diarios de magnesio, azufre y hierro.
      • Explicará la absorción y principales funciones en las que participan el magnesio, el azufre y el hierro.
      • Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de magnesio y azufre.
    • 3. Introducción
      • Los minerales constituyen una proporción pequeña (4-5%) de los tejidos corporales.
      • Sin embargo son componentes esenciales y formativos en muchos fenómenos vitales.
      • Algunos de ellos forman tejidos duros como estructura ósea y dientes, otros se encuentran en líquidos y tejidos.
    • 4. Introducción
      • En esta unidad revisaremos dos macrominerales como son el magnesio y el azufre , necesarios en la nutrición humana.
      • Estos minerales se encuentran distribuidos en forma abundante en los alimentos y por ello su deficiencia son poco importantes.
    • 5. Introducción
      • También revisaremos el hierro clasificado como oligoelemento.
      • La gran importancia de este mineral no guarda en absoluto proporción con la cantidad presente en el organismo y sus requerimientos.
    • 6. Introducción
      • El hierro no es igual que otros minerales o compuestos orgánicos, que son inactivados o excretados durante funciones fisiológicas. Normalmente se pierde muy poco hierro por lo que es utilizado una y otra vez.
    • 7. Magnesio
      • El magnesio es abundante en los alimentos y la dieta ordinaria proporciona cantidades adecuadas.
      • Fuentes : importantes son las verduras verde oscuro, en las cuales el magnesio es un constituyente esencial de la clorofila.
      • También en los cereales de grano entero , leguminosas, derivados del cacao etc.
    • 8. Fuentes
      • El pescado, la leche y la mayoría de las frutas comestibles son fuentes escasa de magnesio.
    • 9. RDA
      • RDA: para el hombre adulto es de 350 mg/día y para la mujer adulta de 300 mg/día aprox.
      • Al igual que otros nutrimentos, se requiere más magnesio durante el embarazo y la lactancia siendo aproximadamente de 450 mg/día.
    • 10. Absorción
      • En el hombre este mineral se absorbe principalmente en yeyuno e ileon.
      • La cantidad de absorción varia ampliamente desde 30 -40% de lo ingerido.
      • Probablemente el mecanismo de absorción sea mediante transporte activo.
    • 11. Absorción
      • La cantidad que se ingiere influye en su absorción; al elevarse el consumo disminuye el porcentaje de absorción.
      • También existe competencia entre el magnesio y el calcio por la captación de la mucosa, al aumentar la concentración de uno disminuye la absorción del otro.
    • 12. Funciones del magnesio
      • Es posible que la función más importante del magnesio sea estabilizar la estructura del ATP en las reacciones enzimáticas dependientes de ATP.
      • El magnesio es un cofactor de más de 300 enzimas que participan en el metabolismo.
    • 13. Funciones del magnesio
      • En la contracción muscular normal, el calcio actúa como un estimulante y el magnesio como un relajante.
      • El magnesio participa en la transmisión y actividad neuromuscular.
    • 14. Funciones del magnesio
      • También lo encontramos formando parte estructural de los huesos en forma de cristales óseos unidos con el calcio y el fosfato.
      • Las sales de magnesio son laxantes por su lenta absorción.
    • 15. Deficiencia
      • La deficiencia de magnesio se manifiesta por lo general mediante temblores, espasmos musculares, anorexia, náusea y vómito, pudiendo llegar a convulsiones, arritmias cardiacas y coma.
    • 16. Azufre
      • Se encuentra en muchas proteínas alimentarias. En este modo el ingreso de azufre suele ser satisfactorio si la ingestión de proteínas es adecuada.
      • El azufre es constituyente de los aminoácidos metionina y cisteína.
    • 17. Absorción y función
      • Se absorbe en el intestino en forma de cisteína y metionina producto de la digestión de las proteínas.
    • 18. Función
      • Función : forma parte de las proteínas y otras moléculas de importancia biológica como son, ácido lipoico, ácido taurocólico, Coenzima A, conjugados de azufre, glucosaminoglucanos, coindroitinsulfatos y heparina.
      • También lo encontramos en el glutatión, hormonas adenohipofisiarias, insulina, queratina, S-adenosilmetionina (SAM) etc.
    • 19. Hierro
      • El hierro fue el primer nutriente esencial que se reconoció para los animales en 1860.
      • El interés del hierro y la anemia por deficiencia de hierro ha continuado hasta a la fecha.
    • 20. Hierro
      • El cuerpo humano del adulto contiene de 3 a 5 g. de hierro, aproximadamente 2000 mg. como hemoglobina y 8 mg. formando enzimas.
      • El hierro se conserva muy bien en el cuerpo, aproximadamente el 90% se recupera y se reutiliza una y otra vez.
    • 21. Fuentes
      • Las mejores fuentes exógenas de hierro incluyen hígado, riñón, corazón, carne magra, aves y pescado.
      • Los frijoles secos y las verduras folíaceas verdes, patatas, frutas secas, panes de grano entero y cereales enriquecidos, que son las mejores fuentes vegetales.
    • 22. Fuentes
      • La leche y los productos lácteos están prácticamente desprovistos de hierro.
      • RDA : Las raciones se calculan a partir de las necesidades del crecimiento tisular, la síntesis de hemoglobina y la reposición de hierro eliminado por orina heces y sudor.
    • 23. RDA/funciones
      • En las mujeres se toma en cuenta, la menstruación, embarazo y amamantamiento.
      • Las funciones del hierro resultan de sus propiedades físicas y químicas, principalmente su capacidad para participar en reacciones de óxido-reducción.
    • 24. Funciones
      • Desde un punto de vista químico el hierro es un elemento muy reactivo que puede interactuar con el oxígeno para unir de fuertemente a proteínas .
      • Participa en el transporte respiratorio de oxígeno y bióxido de carbono .
    • 25. Funciones
      • Es parte activa de enzimas que actúan en el proceso de respiración celular.
      • Absorción y transporte :
      • El hierro de la dieta existe como hierro heme, que se encuentra en la hemoglobina y mioglobina y como hierro no heme.
    • 26. Absorción y transporte
      • El hierro heme se absorbe hacia las células en la forma de un complejo intacto de porfirina.
      • El hierro no heme debe presentarse en el duodeno y la parte superior del yeyuno en una forma soluble para absorberse.
      • Se ioniza por el jugo gástrico que es ácido, se reduce a la forma ferrosa y pasa por quelación con sustancias solubilizantes como el ácido ascórbico.
    • 27. Absorción y transporte
      • En el duodeno la adición, de secreciones aumenta el pH a 7, y en consecuencia está listo para la absorción.
      • La velocidad de absorción del hierro está bajo control de la mucosa intestinal, que acepta cantidades dictadas por las necesidades corporales..
    • 28. Absorción y transporte
      • La transferrina de la mucosa que se excreta en la bilis actúa como una proteína transportadora que facilita la absorción de hierro.
      • Capta el hierro en la luz intestinal y lo lleva a la superficie de la célula intestinal donde se une al receptor transferrina, libera al hierro hacia adentro de la célula y regresa a la luz por más hierro.
    • 29. Absorción, transporte
      • El hierro dentro de la célula de la mucosa puede combinarse con apoferritina para formar ferritina para el depósito temporal intracelular, un depósito común.
      • Almacenamiento cerca de 200 a 1500 mg de hierro se almacena en el cuerpo como ferritina y hemosiderina, el 30% está en el hígado,30% en médula ósea y el resto se encuentra en el bazo y en los músculos.
    • 30. Absorción y transporte :
      • Hasta 50 mg/día. pueden movilizarse a partir del hierro almacenado, 20 mg de los cuales se utilizan en la síntesis de hemoglobina.
      • La ingestión de hierro a largo plazo y en grandes cantidades o las transfusiones sanguíneas frecuentes puede favorecer la acumulación anormal de hierro en el hígado.(Hemosiderosis).
    • 31. Absorción y transporte :
      • La hemosiderosis es una condición del depósito de hierro que presentan individuos que consumen grandes cantidades de hierro de manera anormal o por un defecto genético resultando en una mayor absorción de la requerida.
      • Si la hemosiderosis se relaciona con daño tisular se denomina hemocromatosis.
    • 32. Deficiencia
      • La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional más frecuente de anemia en niños y mujeres durante los años reproductivos en USA y mundialmente.
      • Los grupos de mayor riesgo son lactantes menores de 2 años, niñas, adolescentes, embarazadas y ancianos.
    • 33. Deficiencia
      • La etapa final de deficiencia de hierro se manifiesta por anemia hipocrómica microcítica, que se corrige al proporcionar suplementos de hierro en la dieta.
    • 34. Conclusión
      • Conclusíon ……….
      • Bibilografía : Dietoterapia de Krause,
      • Mc Graw Hill.
      • Baynes -Bioquìmica editorial Reverté
      • Perspectivas en nutrición. Gordon Wardlaw
      • Mc Graw Hill.
    View More